Woodae Galbi dan Bibimbap Autentik Racikan Chef Korea Ada Ke Jakarta

Jakarta –

Ke Menteng ada restoran Korea bergaya kontemporer yang patut disambangi. Menunya fusion dan autentik racikan chef asli Korea Selatan yang tinggal Ke Indonesia.

Konsumsi Korea Selatan kian digemari seiring Kearifan Lokal Global K-pop yang Lebih digandrungi Ke Tanah Air. Banyak restoran hadir Bersama Prototipe istimewa masing-masing.

Ke jantung kota Jakarta, tepatnya kawasan Menteng, ada restoran Korea Selatan yang belum lama hadir. Bernama DOEUN, restoran ini dijalankan Bersama chef Kim Doeun yang merupakan orang asli Korea Selatan.

DOEUN berlokasi Ke Jalan Yusuf Adiwinata Nomor 29. Restoran ini dibuka 17 September 2023 Bersama Prototipe Pengalaman Hidup bersantap kontemporer bermenu tradisional serta fusion Korea Selatan.

Bermula Untuk usaha rumahan

Untuk temu media (3/7/2024), chef yang tinggal Ke Indonesia Sebelum 2011 ini juga bercerita soal awal mula Doeun. Ke 2017, ia membuka usaha rumahan DOEUN Kitchen Ke Tangerang Selatan.

Fokusnya Pada itu menawarkan frozen food buatan sendiri, bumbu, saus, selai, hingga sirup. Lalu ia dan suami, Donny Victorianus Menyusun bisnisnya Bersama Melakukan kelas masak hingga private dining.

Permintaan yang terus Menimbulkan Kekhawatiran membuat chef Doeun, suami, dan partner Usaha akhirnya membuka DOEUN Ke Menteng. Chef Doeun menggunakan resep keluarga Untuk pihak ibu dan terus melestarikannya.

Proses masak tradisional dan alami

Chef Kim Doeun menawarkan Prototipe berbeda Ke restorannya. Ia berpegang teguh Ke proses masak tradisional Korea yang memakan waktu lama, seperti fermentasi berbulan-bulan hingga masak kaldu berjam-jam.

Chef Doeun mengaku punya ruangan khusus Untuk fermentasi yang dilengkapi pendingin udara beroperasi 24 jam. Aneka buah dan sayur menjadi bahan utama yang difermentasi.

Pemanfaatannya lebih luas lagi seperti fermentasi buah yang menjadi bumbu banchan (menu pendamping khas Korea Selatan). Proses ini memakan waktu sampai 6 bulan. “Kelihatannya simpel, tapi ceritanya panjang,” kata chef Doeun yang menyajikan 7-8 banchan Ke restorannya.

Proses fermentasi juga diterapkan Untuk pembuatan makgeolli. Jika biasanya minuman alkohol fermentasi beras khas Korea ini difermentasi cepat, berbeda Bersama Ke DOEUN.

“Kami melakukan 2 kali fermentasi Bersama suhu rendah Di 2 bulan,” kata chef Doeun. Ia Menampilkan 4 makgeolli yang terinsipirasi sosok sang bibi. Ada makgeolli original, sparkling, yuzu basil, dan Omija.

Istimewanya lagi, chef Doeun tidak menggunakan gula, garam, dan bumbu buatan lain Untuk masakannya. Sebisa Bisa Jadi ia Menampilkan Konsumsi sealami Bisa Jadi.

Wanita yang dulunya berprofesi sebagai instruktur pilates ini juga tidak mengorbankan proses masak yang makan waktu. Contohnya masak kaldu sampai berjam-jam Untuk menghasilkan rasa gurih alami.

BBQ Korea dimasak Bersama kayu bakar dan padi

BBQ Korea tersaji Bersama aroma smoky Sebab dibakar bersama padi. Foto: Andi Annisa DR/detikfood

BBQ Korea Bersama ragam jenis daging Bersama Sebab Itu menu utama Ke DOEUN. Chef Doeun membuatnya istimewa Bersama Metode panggang tradisional menggunakan arang kayu.

Tak hanya itu, ia juga menambahkan daun dan batang padi Untuk menghasilkan aroma ‘smoky’ yang khas. Durasi pemanggangan daging, menurut chef Doeun, tak dapat dipastikan Sebab bergantung Ke api arang kayunya.

Salah satu menu yang patut dicoba, Woodae Galbi. Hidangan ini menggunakan iga sapi Untuk baris keenam hingga kedelapan yang terkenal lembut. Tersedia Untuk pilihan original dan yang sudah dimarinasi hingga terasa manis gurih.

Lalu ada Diamond Cut Galbi, berupa daging sapi yang dipotong bentuk berlian dan dimarinasi Bersama saus spesial buatan chef Doeun. Racikannya Untuk kaldu sapi dan saus rahasia yang dibuat Di lebih Untuk 10 jam.

Kalau mau BBQ Korea yang lebih kaya rasa, Butter Dry Aged Beef bisa dicoba. Hidangan ini memakai daging sapi yang sudah Lewat proses dry aging Bersama mentega Di minimal 45 hari.

Sesudah Itu ada Gochujang Iberico Pork Belly Untuk menu nonhalal. Menu ini dibuat Bersama daging babi Iberico, salah satu Untuk tiga jenis daging babi terbaik. Dimarinasi Bersama saus gochujang ala chef Doeun.

DOEUN juga punya menu rumahan Korea autentik lain. Baca halaman Berikutnya.